Марк Синклер

Деревенский хлеб

1150 руб
  • 1 HD видео урок с неограниченным доступом в любое время
  • Рецепты и инструкции
  • Ответы Инструктора на ваши вопросы
  • Гарантируем возврат денег, если результат нашей работы вас не устроил

94

В мастер-классе, посвященному выпечке настоящего деревенского хлеба, Марк Синклер покажет все этапы его приготовления. Подробно расскажет, что такое бига и как ее приготовить, как вывести ржаную закваску и замесить на ее основе тесто. Вы научитесь французской технике вымешивания теста и узнаете, что такое stretch&fold. Вместе с Марком вы приготовите ароматный деревенский хлеб и пиццу, перед которой не устоит никто!

О Содержании

Урок 2. Деревенский хлеб на закваске и пицца
Урок 2. Глава 1. Замес теста
Глава 1. Раздел 1. Бига

  • Узнаем, что такое бига
  • Продукты, необходимые для приготовления биги
  • Роль масла в рецепте
  • Способ замеса биги в планетарном миксере
  • Узнаем, от чего зависит количество закваски в рецепте

Глава 1. Раздел 2. Как вывести ржаную закваску

  • Влажность закваски
  • Пропорции муки и воды для выведения закваски
  • Последовательность действий при ведении закваски
  • Условия хранения закваски
  • Восстановление закваски
  • Замешиваем бигу вручную
  • Использование французской техники вымешивания теста
  • Финальный замес теста для деревенского хлеба
  • Работа с опарой
  • Использование скребка для замеса теста
  • Время, необходимое для вымешивания теста
  • Время, необходимое для первого брожения теста

Глава 1. Раздел 3. Stretch & Fold складывания теста и технология

  • Последовательность действий при использовании техники Stretch & Fold

Урок 2. Глава 2. Формовка деревенского хлеба

  • Использование корзин для формовки теста
  • Подготовка корзин перед использованием
  • Предварительная формовка теста для пиццы
  • Узнаем, как хранить тесто для пиццы, как заготовку
  • Формовка теста для деревенского хлеба овальной формы – батард
  • Формовка теста для деревенского хлеба круглой формы

Урок 2. Глава 3. Приготовление пиццы

  • Подготовка теста для пиццы
  • Формочка основы для пиццы вручную на столе
  • Посадка теста в духовку
  • Узнаем, для чего предварительно подпекать заготовку без начинки
  • Соус и начинка для пиццы

Урок 2. Глава 4. Выпечка деревенского хлеба.

  • Проверяем степень расстойки заготовок для хлеба
  • Виды надрезов заготовок
  • Техника нанесения надрезов
  • Посадка хлеба в духовку
  • Выпечка на камне с паром

Смотреть уроки

Инструктор

author image

Всего уроков4

Всего просмотров39

Марк Синклер

Американский пекарь Марк Синклер (Mark Sinclair) известен в мире хлебопечения как опытный, безмерно трудолюбивый и необыкновенно щедрый профессиональный хлебопек. Хлеб и восхитительные слойки Марк печет в самостоятельно оборудованном трейлере и продает их на фермерском рынке в штате Монтана. Марк работает один, и его пример показывает, что увлеченному труженику все по силам.
В свободное время Марк помогает открывать новые пекарни, консультирует действующие, обменивается опытом с коллегами во всем мире и проводит мастер-классы для всех, кому интересен мир ремесленного хлеба.

Курсы этого инструктора

  • Марк Синклер

    Курс по выпечке ремесленного хлеба от Марка Синклера

    Эксклюзивный мастер-класс от известного американского пекаря Марка Синклера, в котором он поделится своими знаниями и опытом с вами. Мастер-класс состоит из трех...

  • Марк Синклер

    Идеальный багет от Марка Синклера

    Марк научит вас печь идеальные багеты с тоненькой хрустящей корочкой и правильным пористым мякишем. Поэтапно расскажет о всех тонкостях и особенностях...

  • Марк Синклер

    Деревенский хлеб

    В мастер-классе, посвященному выпечке настоящего деревенского хлеба, Марк Синклер покажет все этапы его приготовления. Подробно расскажет, что такое бига и как ее...

  • Марк Синклер

    Картофельный хлеб и булочки

    Наш мастер-класс подойдет и уже опытным хлебопекам, и тем, кто только начинаете знакомство с хлебом. Вместе с Марком вы научитесь замешивать тесто вручную или при...

Отзывы

Урок 2. Деревенский хлеб на закваске и пицца
Урок 2. Глава 1. Замес теста
Глава 1. Раздел 1. Бига

  • Узнаем, что такое бига
  • Продукты, необходимые для приготовления биги
  • Роль масла в рецепте
  • Способ замеса биги в планетарном миксере
  • Узнаем, от чего зависит количество закваски в рецепте

Глава 1. Раздел 2. Как вывести ржаную закваску

  • Влажность закваски
  • Пропорции муки и воды для выведения закваски
  • Последовательность действий при ведении закваски
  • Условия хранения закваски
  • Восстановление закваски
  • Замешиваем бигу вручную
  • Использование французской техники вымешивания теста
  • Финальный замес теста для деревенского хлеба
  • Работа с опарой
  • Использование скребка для замеса теста
  • Время, необходимое для вымешивания теста
  • Время, необходимое для первого брожения теста

Глава 1. Раздел 3. Stretch & Fold складывания теста и технология

  • Последовательность действий при использовании техники Stretch & Fold

Урок 2. Глава 2. Формовка деревенского хлеба

  • Использование корзин для формовки теста
  • Подготовка корзин перед использованием
  • Предварительная формовка теста для пиццы
  • Узнаем, как хранить тесто для пиццы, как заготовку
  • Формовка теста для деревенского хлеба овальной формы – батард
  • Формовка теста для деревенского хлеба круглой формы

Урок 2. Глава 3. Приготовление пиццы

  • Подготовка теста для пиццы
  • Формочка основы для пиццы вручную на столе
  • Посадка теста в духовку
  • Узнаем, для чего предварительно подпекать заготовку без начинки
  • Соус и начинка для пиццы

Урок 2. Глава 4. Выпечка деревенского хлеба.

  • Проверяем степень расстойки заготовок для хлеба
  • Виды надрезов заготовок
  • Техника нанесения надрезов
  • Посадка хлеба в духовку
  • Выпечка на камне с паром

Внимание! Этот сайт использует файлы cookie. Если Вы продолжите пользоваться сайтом, то это означает, что Вы согласны с использованием файлов cookie. Ознакомьтесь с детальной информацией об использовании файлов cookie в Пользовательском соглашении.

  Я согласен с использованием cookie на этом сайте.
Использование cookie на сайте