Майя Макарова

Капкейки. Сладкая радуга

1990 руб
  • 4 HD видео урока с неограниченным доступом в любое время
  • Рецепты и инструкции
  • Ответы Инструктора на ваши вопросы
  • Гарантируем возврат денег, если результат нашей работы вас не устроил

180

В этом мастер-классе вы узнаете три совершенно разных рецепта теста для капкейков, которые послужат отличной базой для ваших дальнейших экспериментов.
Вы приготовите шоколадные и лимонные капкейки с начинкой, а также научитесь работать с пищевыми красителями и испечете радужные капкейки!
Вместе с Майей вы разберете все тонкости при работе с кондитерскими мешками и насадками, и украсите кексы двухцветным кремом.
Майя расскажет, на что стоит обращать внимание при выборе капсул для выпечки, в чем их главные отличия и преимущества.

О Содержании

Урок 1 Лимонные капкейки с шапкой из итальянской меренги
Глава 1 Базовое тесто для капкейков

  • Продукты, необходимые для теста
  • Техника приготовления кексового теста
  • Правила, которые помогут приготовить правильное тесто для капкейков
  • Ароматизируем тесто для капкейков, выбираем специи

Глава 2 Виды капсул для капкейков

  • Подготовка формы для выпечки
  • Обзор капсул для выпечки
  • Особенности и плюсы использования бумажных капсул
  • Использование фольгированных и вафельных стаканчиков

Глава 3 Выпечка капкейков

  • Использование кондитерского мешка при заполнении бумажных капсул
  • Идеи по выпечке кексов с начинкой
  • Соблюдение температурного режима при выпечке
  • Узнаем, как определить готовность кексов
  • Выясним, почему выпечку лучше остужать на решетке

Глава 4 Крем на основе итальянской меренги

  • Узнаем, что такое французская и итальянская меренга
  • Приготовление сахарного сиропа
  • Наполняем кексы начинкой
  • Подготовка капкейков к украшению

Глава 5 Украшение капкейков

  • Работа с кондитерским мешком
  • Выбор насадки
  • Техника украшения капкейков кремом
  • Украшение капкейков лимонными чипсами и ягодами
  • Работа с газовой горелкой для карамелизации меренги

Урок 2 Шоколадные капкейки
Глава 1 Приготовление шоколадного теста для капкейков

  • Продукты, необходимые для приготовления теста
  • Отличие работы разрыхлителя от пищевой соды
  • Приготовление кексового теста по принципу «сухих» и «мокрых» продуктов без миксера
  • Выясним, что можно добавить в тесто в качестве наполнителя

Глава 2 Выпечка и декор капкейков

  • Использование мерного стакана при заполнении форм для выпечки
  • Узнаем, как проверить готовность изделия
  • Соблюдение температурного режима при выпечке
  • Выясним, как правильно растопить шоколад без перегрева
  • Роль растительного масла в рецепте
  • Украшение капкейков кремом и двумя видами шоколада

Урок 3 Радужные капкейки
Глава 1 Приготовление теста на белках

  • Продукты, необходимое для приготовления кексов
  • Выясним, почему в данном рецепте используются только белки
  • Техника приготовления кексового теста на белках
  • Окрашиваем теста красителями
  • Виды красителей

Глава 2 Выпечка капкейков

  • Заполняем бумажные формочки цветным тестом
  • Выпечка кексов из цветного теста

Глава 3 Крем на сырной основе. Декор капкейков

  • Продукты, необходимые для приготовления крема
  • Выбираем сливочный сыр для рецепта
  • Узнаем, чем можно заменить сахарную пудру
  • Работа с кондитерским мешком
  • Украшаем капкейки кремом и декорируем их

Урок 4 Знакомство с кондитерскими мешками и насадками. Варианты украшения капкейков.

  • Обзор кондитерских мешков, материалы и их особенности
  • Виды кондитерских насадок
  • Работа с кондитерские мешком
  • Окрашивание крема натуральным красителем
  • Техника работы с двуцветным кремом
  • Узнаем, как быстро менять насадки
  • Украшаем капкейки кремом, использую разные виды

Смотреть уроки

Инструктор

author image

Всего уроков4

Всего просмотров39

Майя Макарова

Меня зовут Майя, и больше всего на свете я люблю готовить. Раньше это было лишь хобби, которому я с удовольствием посвящала свое свободное время. Но потом мое увлечение настолько завладело мной, что я, не раздумывая, решила перевести его из рамок хобби в настоящую профессию!
Весной 2015 года я окончила базовый кондитерский курс в поварской школе, а через год базовый поварской. Это и положило начало моего пути в роли повара-кондитера. Я успела поработать на кухнях московских ресторанов, занималась разработкой десертных карт, принимала участие в создании pop-up кафе Ratatui, пекла для оформления тематических фотосессий и праздников. Долгое время работала в команде поваров в проекте открытая кухня Meet&Greet, где за одним столом собираются люди разных возрастов и профессий и вместе готовят самые разнообразные блюда!
Экспериментируя на кухне, я пришла к выводу, что нет сложных блюд, есть недостаточно подробные рецепты. А ведь зачастую именно нюансы и тонкие моменты отделяют нас от хорошего результата, ради которого мы и берем в руки венчик. Поэтому мне очень хочется, чтобы мои уроки не пугали вас количеством информации, а наоборот, вдохновляли и помогали!
И, надеюсь, вместе у нас все непременно получится! :)

Курсы этого инструктора

  • Майя Макарова

    Капкейки. Сладкая радуга

    В этом мастер-классе вы узнаете три совершенно разных рецепта теста для капкейков, которые послужат отличной базой для ваших дальнейших экспериментов.Вы...

  • Майя Макарова

    Знакомство с кондитерскими мешками и насадками

    В этом мастер-классе Майя расскажет вам о том, как не растеряться при выборе кондитерских мешков и какие бывают насадки для работы с кремом.Вы узнаете, как окрасить...

  • Майя Макарова

    Три торта для любого праздника

    Как приятно порадовать своих близких и самому приготовить праздничный торт! Несмотря на все многообразие тортов в магазинах, с домашним не сравнится ни один из...

  • Майя Макарова

    Американское печенье с клюквой, белым шоколадом и фундуком

    Печенье, пожалуй, один из самых легких вариантов выпечки. Но несмотря на большое количество рецептов, выбрать по-настоящему вкусное не так-то просто. В нашем новом...

Отзывы

Урок 1 Лимонные капкейки с шапкой из итальянской меренги
Глава 1 Базовое тесто для капкейков

  • Продукты, необходимые для теста
  • Техника приготовления кексового теста
  • Правила, которые помогут приготовить правильное тесто для капкейков
  • Ароматизируем тесто для капкейков, выбираем специи

Глава 2 Виды капсул для капкейков

  • Подготовка формы для выпечки
  • Обзор капсул для выпечки
  • Особенности и плюсы использования бумажных капсул
  • Использование фольгированных и вафельных стаканчиков

Глава 3 Выпечка капкейков

  • Использование кондитерского мешка при заполнении бумажных капсул
  • Идеи по выпечке кексов с начинкой
  • Соблюдение температурного режима при выпечке
  • Узнаем, как определить готовность кексов
  • Выясним, почему выпечку лучше остужать на решетке

Глава 4 Крем на основе итальянской меренги

  • Узнаем, что такое французская и итальянская меренга
  • Приготовление сахарного сиропа
  • Наполняем кексы начинкой
  • Подготовка капкейков к украшению

Глава 5 Украшение капкейков

  • Работа с кондитерским мешком
  • Выбор насадки
  • Техника украшения капкейков кремом
  • Украшение капкейков лимонными чипсами и ягодами
  • Работа с газовой горелкой для карамелизации меренги

Урок 2 Шоколадные капкейки
Глава 1 Приготовление шоколадного теста для капкейков

  • Продукты, необходимые для приготовления теста
  • Отличие работы разрыхлителя от пищевой соды
  • Приготовление кексового теста по принципу «сухих» и «мокрых» продуктов без миксера
  • Выясним, что можно добавить в тесто в качестве наполнителя

Глава 2 Выпечка и декор капкейков

  • Использование мерного стакана при заполнении форм для выпечки
  • Узнаем, как проверить готовность изделия
  • Соблюдение температурного режима при выпечке
  • Выясним, как правильно растопить шоколад без перегрева
  • Роль растительного масла в рецепте
  • Украшение капкейков кремом и двумя видами шоколада

Урок 3 Радужные капкейки
Глава 1 Приготовление теста на белках

  • Продукты, необходимое для приготовления кексов
  • Выясним, почему в данном рецепте используются только белки
  • Техника приготовления кексового теста на белках
  • Окрашиваем теста красителями
  • Виды красителей

Глава 2 Выпечка капкейков

  • Заполняем бумажные формочки цветным тестом
  • Выпечка кексов из цветного теста

Глава 3 Крем на сырной основе. Декор капкейков

  • Продукты, необходимые для приготовления крема
  • Выбираем сливочный сыр для рецепта
  • Узнаем, чем можно заменить сахарную пудру
  • Работа с кондитерским мешком
  • Украшаем капкейки кремом и декорируем их

Урок 4 Знакомство с кондитерскими мешками и насадками. Варианты украшения капкейков.

  • Обзор кондитерских мешков, материалы и их особенности
  • Виды кондитерских насадок
  • Работа с кондитерские мешком
  • Окрашивание крема натуральным красителем
  • Техника работы с двуцветным кремом
  • Узнаем, как быстро менять насадки
  • Украшаем капкейки кремом, использую разные виды

Внимание! Этот сайт использует файлы cookie. Если Вы продолжите пользоваться сайтом, то это означает, что Вы согласны с использованием файлов cookie. Ознакомьтесь с детальной информацией об использовании файлов cookie в Пользовательском соглашении.

  Я согласен с использованием cookie на этом сайте.
Использование cookie на сайте